猪下货，又称猪杂或猪内脏，是猪屠宰后内脏部分的统称。它包括肝、心、肺、肠、肚等部位，富含蛋白质、维生素和矿物质，营养价值较高。由于猪下货腥味较重，且容易变质，因此在食用前需要进行腌制处理。

腌制猪下货的三大步骤

一、清洗浸泡

1. 清洗：将猪下货放入清水中浸泡1-2小时，反复搓洗去除脏污和血迹。
2. 浸泡：浸泡时间为1-2小时，可加入适量白醋或料酒，帮助去除腥味。

二、调制腌料

腌制猪下货的腌料有多种配方，但基本成分包括：

• 盐：100克猪下货加入5-10克盐，起到杀菌和脱水的作用。
• 糖：适量，提鲜解腻。
• 料酒：50-100毫升，去除腥味。
• 五香粉：少许，增添香味。
• 葱姜蒜：适量，提味增香。
• 其他香料：根据个人喜好，可加入桂皮、八角、花椒等。

将所有调料混合均匀，制成腌料。

三、腌制入味

1. 涂抹腌料：将调制好的腌料均匀涂抹在猪下货上，确保每个部位都充分沾裹腌料。
2. 按摩揉捏：用手轻柔按摩揉捏猪下货，帮助腌料渗入内部。
3. 密封冷藏：将腌制好的猪下货放入保鲜盒或密封袋中，冷藏腌制6-8小时以上。

腌制小贴士

• 腌制时间不宜过短，否则无法充分入味；也不宜过长，以免腌制过度，影响口感。
• 腌制过程中，可根据情况适当翻动猪下货，确保腌料分布均匀。
• 猪下货腌制完成后，可直接烹饪食用，也可放入冰箱冷冻保存，延长保质期。
• 烹饪时，猪下货无需再次调味，以免口味过重。