卖场如何把控食品质量是确保消费者健康和安全的重要环节。下面是一个详细的概述：

1. 供应商选择：卖场在选择供应商时，会进行严格的筛选，确保供应商具备相关的食品生产许可证和资质，以及良好的信誉和声誉。只有符合标准的供应商才能与卖场合作。

2. 产品检验：卖场会对供应商提供的食品进行严格的检验。这包括对食品的原材料、生产过程、质量控制等方面进行审核和抽检。只有合格的产品才能进入卖场销售。

3. 采购合同：卖场与供应商签订采购合同，在合同中明确食品质量要求和标准，包括原材料的来源、生产工艺、质量控制等。供应商需要按照合同的要求进行生产和供货。

4. 严格质量管理：卖场会建立完善的质量管理体系，包括质量控制部门、质量检测实验室等。质量控制部门负责监督和检查供应商的生产过程，确保符合卖场的质量要求。质量检测实验室会对食品进行抽检和检测，确保产品的安全和合格。

5. 追溯体系：卖场会建立食品追溯体系，以便在发生食品安全问题时能够迅速追溯到问题的来源，并采取相应的措施，确保消费者权益。

6. 客户投诉处理：卖场会建立客户投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和意见。如果有关于食品质量的投诉，卖场会进行调查和处理，同时与供应商进行沟通和协调，确保问题得到解决。

7. 监督检查：卖场会定期进行内部和外部的监督检查，以确保食品质量控制的有效性和合规性。外部监督可以由第三方机构进行，如食品安全监管部门等。

总的来说，卖场通过供应商选择、产品检验、采购合同、质量管理、追溯体系、客户投诉处理和监督检查等方式，全面把控食品质量，确保消费者buy到安全、合格的食品。