收入流水是指个人或企业在一定时期内所获得的各种收入的详细记录。开具收入流水是为了记录和跟踪收入来源，以便进行财务管理和税务申报。下面是一般情况下收入流水的开具渠道和过程。

1. 银行流水：银行是最常见的收入流水开具渠道之一。个人或企业可以通过开立银行账户，将收入存入账户，并通过银行提供的对账单或电子银行系统获取收入流水记录。

2. 支付平台流水：随着电子商务的发展，越来越多的个人和企业通过on-line支付平台接收收入，例如支付宝、微信支付、PayPal等。这些支付平台通常提供详细的收入流水记录，用户可以通过账户查询或下载相应的流水报表。

3. 纸质收据：一些个人或小型企业可能采用传统方式，即通过纸质收据记录收入流水。在每次交易或收款时，发放收据给付款方，同时保留一份副本用于记录和核对。

4. 电子发票：一些国家或地区要求个人和企业在交易时开具电子发票。电子发票是一种数字化的发票形式，可以在交易完成后自动生成，并记录在相关的电子发票平台中。

在开具收入流水时，需要包括以下信息：

- 日期和时间：记录收入发生的具体日期和时间。

- 收入来源：标明收入的来源，例如销售、服务费、利息等。

- 收入金额：明确收入的具体金额。

- 编号或交易参考号：用于唯一标识每笔交易，便于后续核对和查找。

- 付款方信息：记录付款方的相关信息，例如名称、contact方式等。

最后，为了保证收入流水的准确性和合规性，个人和企业应当妥善保存相关的收入流水记录，并根据法律法规的要求进行报税和财务申报。