十八街麻花是一种传统的中国小吃，其名称来源于其制作过程中的特殊步骤和形状。以下是关于为什么叫十八街麻花的详细概述：

1. 名称来源：十八街麻花的名称中的“十八街”指的是一条古老的街道，可能是某个历史文化名街或者是具有地方特色的街道。该名称的使用旨在表达这种小吃的传统和地方特色。

2. 制作过程：十八街麻花的制作过程非常独特，它首先将面团搓成一根长条，然后将长条对折叠加在一起，再用手指捏出凹凸不平的形状。最后，将捏好的面团煮熟或油炸至金黄色。这个制作过程使得麻花的形状看起来像是扭曲的街道，因此得名为十八街麻花。

3. 口感特点：十八街麻花外酥内软，口感香脆可口。面团中加入了适量的芝麻、糖和其他调料，使得麻花表面有一层香甜的焦糖，给人一种独特的口感和味道。这种独特的风味也是十八街麻花备受喜爱的原因之一。

4. 地方特色：十八街麻花通常是一种地方特色小吃，因此其名称中的“十八街”也可能是指某个地方的街道名称。这种小吃可能是某个地方的特色食品，为了突出其地方特色，使用了地名作为名称。

综上所述，十八街麻花是一种传统的中国小吃，其名称来源于制作过程中的特殊步骤和形状，以及它可能是某个地方的特色食品。这种小吃以其独特的口感和味道而备受喜爱。