以下是一些常见的酱油不合格情况：

1. 酱油色泽异常：合格的酱油应该呈现深棕色至红褐色，如果酱油的颜色过浅或过深，可能是添加了色素或其他外部物质。

2. 异味或异物：合格的酱油应具有独特的香味，不应有任何异味。此外，酱油中不应含有任何异物，如悬浮物、沉淀物或杂质。

3. 酱油中添加有害物质：合格的酱油不应含有任何有害物质，如重金属、农药残留物、防腐剂等。这些物质可能对人体健康造成潜在风险。

4. 酱油中添加过量的盐或其他调味料：合格的酱油应该有适度的咸味，如果酱油中盐的含量过高，可能会对消费者的健康造成不良影响。此外，如果酱油中添加了过量的味精、甜味剂等调味料，也会影响酱油的品质。

5. 酱油的生产工艺不合规：合格的酱油应该经过严格的生产工艺，包括发酵、腌制、熟化等过程。如果生产工艺不符合规范，可能会导致细菌或其他有害微生物的滋生，从而影响酱油的质量和安全性。

需要注意的是，以上列举的情况只是一些常见的酱油不合格问题，具体的酱油质量标准和检验要求可能因地区和国家而有所不同。为了确保buy到合格的酱油，消费者应选择信誉好、有资质的生产商或品牌，并查看产品的生产日期、配料表和质量认证标志等信息。