大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，存在于人和动物的肠道中，有助于消化和吸收营养物质。然而，当大肠杆菌超过正常水平并进入食品或饮用水中时，可能会引发食物中毒或感染。因此，许多国家都有相关法规和标准来限制食品和饮用水中大肠杆菌的含量。

菌落总数超标是指在食品或饮用水样品中检测到的大肠杆菌的数量超过了规定的限值。处罚措施可以根据不同国家和地区的法律法规而有所不同，以下是一些常见的处罚方式：

1. 警告：对于初次违规或违规程度较轻的企业或个人，监管部门可能会发出书面警告，并要求立即采取纠正措施，以确保问题得到解决。

2. 罚款：对于严重违规或重复违规的企业或个人，监管部门可能会处以罚款。罚款的数额根据违规的严重程度和影响范围而定，目的是惩罚违规行为并防止再次发生。

3. 停业整顿：如果违规行为严重且对公众健康构成严重威胁，监管部门可能会暂停或撤销违规企业的营业许可证，迫使其停业整顿，并要求进行整改和改进，直到符合相关标准。

4. 法律起诉：在一些严重的违规情况下，监管部门可能会对违规企业或个人提起法律诉讼。这可能导致罚款、刑事指控或其他法律制裁。

监管部门通常会定期对食品和饮用水进行抽样检测，以确保其符合相关安全标准。如果发现菌落总数超标，监管部门将采取适当的处罚措施，并监督企业或个人采取纠正措施，以确保问题得到解决并防止再次发生。

需要注意的是，以上只是一般情况下的处罚方式，具体的处罚措施可能因国家、地区、违规情况的严重程度和相关法规的不同而有所差异。因此，对于具体的处罚细节，建议参考当地的法律法规或与监管部门咨询。